1.1 Generalidades
Biotecnología es
considerado como el conjunto de técnicas que utilizan organismos vivientes o
sustancias provenientes de éstos para elaborar o modificar un producto, mejorar
plantas o animales, o para desarrollar microorganismos para usos específicos.
La biotecnología se
puede definir como el conjunto de técnicas que involucran la manipulación de
organismos vivos o sus componentes subcelulares, para producir sustancias,
desarrollar procesos o proporcionar servicios (Newell & Burke, 2000). La
historia de la biotecnología es muy antigua ya que desde los inicios del
desarrollo de las civilizaciones, la humanidad ha encontrado maneras de
utilizar organismos para desarrollar diferentes productos. Esto inicialmente
ocurrió de manera empírica y sin un conocimiento de los mecanismos de acción de
dichos procesos. Así se han producido alimentos como el queso y el pan, y
bebidas como los vinos y la cerveza; que utilizan microorganismos como
levaduras y bacterias, para transformar los productos.
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